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三分壓榨七分炒對榨油非常重要,各種炒籽機炒籽溫度是多少?

發布日期:2020-06-30 10:20:58  |  
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三分壓榨七分炒對榨油非常重要,各種油料炒籽溫度是多少?

七分炒籽的作用是什麽?

1.能充分破壞油籽細胞。加水蒸炒時,使蛋白質吸水膨脹,可以從細胞內部徹底的將尚未破裂的細胞“攻破”,使分散的細油滴能夠進一步凝聚。從而提高出油率。

2.使蛋白質充分凝固變性而變硬,提高承受壓力的能力,也有利於油脂凝聚。實踐證明,蛋白質變性越徹底,壓榨出油率就越高。

3.濕熱作用使磷脂吸水膨脹、蛋白質變性後在油中的溶解度降低,油脂變清(加熱時不起鍋);有水蒸氣保護,油菜籽炒籽機原理,油料不糊,加工出來的油液色澤較淺,不發黑。

榨油炒籽用什麽設備

三分壓榨七分炒AG真人遊戲網址炒料用什麽設備呢,對於榨油坊炒籽設備分三種:普通滾筒炒籽機、電加熱炒籽機、電磁炒籽機,這三種是油坊最常用的炒籽設備。

六種常見油料作物的炒製溫度是多少?

1. 芝麻:入榨前將籽炒呈咖啡色為佳,(觀察仁色用手把皮捏開),有爆裂現象,炒籽時保持兩頭小火,中間大火。入榨溫度140-150℃,水份1-1.2%,餅為長條形狀。

2. 菜籽:先用大火猛炒至菜籽燙手,有爆炸響聲為止,再轉用小火炒至菜籽捏開呈棕紅色,入榨時菜籽溫度120-130℃,水份1-1.5%,餅厚0.8-1.5mm,呈小片狀,棕紅色。

3.花生仁:炒籽前,將花生仁浸濕一遍,炒籽過程中,將仁炒至八成熟,用手捏,達到仁、皮分離,仁呈淡黃色,溫度130℃左右,水份1-2%,餅厚0.7-1.2mm,餅呈長條皺紋狀,出油順暢。

4. 棉籽仁:入榨前將油料炒至淡黃色,溫度120-130℃,水份1.5-2.5%,餅厚1-1.5(南方、北方的含水份不一,適當掌握水份)。80-100℃,水份6-8%,每一遍餅厚1.5-2mm,第二遍餅厚0.7mm,但兩遍榨時產量會有所下降。

5. 向日葵:原料要先精選,炒籽前把原料水浸一下,中火炒籽,入榨溫度120-130℃,水份1-2%。

6. 大豆:入榨前炒到爆裂可食,溫度120-130℃,水份1.5-2.8%,餅厚0.7mm,一遍榨幹,但一遍榨幹的餅料過焦,使其蛋白質損失較大。還可采用兩遍榨幹的工藝處理方法,將大豆炒至六、七成熟,入榨溫度150-200℃。

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